August 29th
Insalata di riso in giallo

Prende il colore allegro dell’estate questo gustoso piatto unico, perfetto per pranzi in spiaggia, per picnic vicino ai ruscelli in montagna oppure, perché no, a casa sul terrazzo. Per tutte le occasioni, insomma, un passe-partout per la stagione calda che non mancherà di soddisfare tutti con gusto, facile e veloce. Immancabile la presentazione sfiziosanello stile dei Soci di Diners Club.

 

Insalata di riso in giallo

 

Per preparare la ricetta per 4 persone occorrono:

280 g di riso parboiled
2 bustine di zafferano
2 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
2 carote
1 cuore di sedano
300 g di petto di pollo
100 g di ceci lessati in barattolo
100 g di pisellini sgranati
tabasco
1 limone
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

 

 

 

 

 

Preparazione

 

 

1 Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite prima lo zafferano, poi il riso. Cuocetelo al dente, poi sgocciolatelo e fatelo raffreddare su un telo. Lessate i piselli al dente, scolateli, passateli sotto il getto di acqua fredda del rubinetto e fateli asciugare su carta da cucina. Spuntate le zucchine, tagliatele a julienne, scottatele nell’acqua bollente dei piselli per 1 minuto; sgocciolatele, passatele sotto acqua fredda e fatele asciugare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Lessate il petto di pollo nell’acqua delle verdure per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura per altri 10 minuti. Intanto, raschiate le carote e tagliatele a nastri sottili con un pelapatate; poi mettete i nastri a bagno in acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli. Pulite il sedano e riducetelo a pezzettini. Spellate la cipolla e tagliatela a cubettini. Sgocciolate il pollo, tamponatelo con carta assorbente e dividetelo a cubetti. Sgocciolate i ceci, sciacquateli bene e asciugateli.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Spremete il limone e filtrate il succo; lavate il prezzemolo e tritatelo. Versate in un vasetto di vetro a chiusura ermetica 7-8 cucchiai di olio, il succo del limone, il prezzemolo, un pizzico di sale, uno di pepe e qualche goccia di tabasco. Chiudete ermeticamente e scuotete il vasetto, fino a ottenere una citronnette ben emulsionata. Trasferite il riso in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti preparati e condite con la citronnette preparata, mescolando.